星球君 · 一年前1496 人看過
很多打工人為了在公司也能享受美食省錢,頭天晚上就做好第二天的午餐,
不過快樂之余,他們又有一絲絲擔(dān)憂:聽說常吃隔夜飯菜會(huì)致癌。
省了錢,卻丟了命,不是很劃算的亞子。
所以,關(guān)心大家的星球君,今天就來盤一盤隔夜飯的事。
01 常吃隔夜飯會(huì)得癌嗎?
要解答這個(gè)問題,就得回答3個(gè)小問題:
1、亞硝酸鹽致癌嗎?
2、隔夜菜有亞硝酸鹽嗎?
3、隔夜菜里的亞硝酸鹽致癌不?
答案是:
亞硝酸鹽會(huì)致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽、隔夜菜里的亞硝酸鹽不致癌。
嗯?這個(gè)劇情發(fā)展怎么不太對(duì)?
我們先來說亞硝酸鹽致癌的原因:
亞硝酸鹽,經(jīng)常會(huì)被放入肉類加工食品中。
因?yàn)樗軒椭澄锉苊馐艿街旅揪舛緱U菌的污染。
這種毒菌,感染后會(huì)出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀,如嚴(yán)重可能致死。
本來是為了保護(hù)我們而加的“好東西”。
但當(dāng)它和肉類的蛋白質(zhì)一起進(jìn)入我們的胃時(shí),在胃酸的沖刷下,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)變成亞硝胺。
在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中,不但長期少量的亞硝胺會(huì)使動(dòng)物或人致癌,而且只要一次足量的攝入就可以引發(fā)癌癥。
我們常說亞硝酸鹽會(huì)致癌,主要是指肉類加工食品的亞硝酸鹽容易致癌。
那隔夜菜有亞硝酸鹽,為什么又不致癌了呢?
是因?yàn)?span style="text-decoration: underline; box-sizing: border-box;">含量太少。
國家對(duì)亞硝酸鹽作為食品添加劑,在加工肉制品中殘留量標(biāo)準(zhǔn)是 30-70 mg/kg,在醬腌蔬菜中殘留量標(biāo)準(zhǔn)是 20 mg/kg。
超過殘留量才是“危險(xiǎn)”的。
數(shù)據(jù)來源:福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所
而,無論是煮熟的青菜、豬肉、魚肉在冷藏24H后,亞硝酸鹽的含量都<1mg/kg,
也就是說,一次性要吃60-140斤隔夜肉或者40斤的蔬菜才可能會(huì)致癌。
這樣看來,好像又可以愉快地吃起隔夜飯。
不好意思,你又想錯(cuò)了!
02 有的隔夜飯,不能隨便吃
01
煙熏、燒烤、腌制飯菜避免隔夜吃
并非所有的隔夜飯都不致癌!
雖然致癌物亞硝酸鹽很少出現(xiàn)在隔夜菜,但是煙熏、燒烤、腌制的飯菜自帶一級(jí)致癌物:苯并芘、亞硝胺、酒精,
長期吃這類食物,胃癌或者腸癌就會(huì)找上你;
最好就是少吃或者不吃,更不能隔夜吃!
02
這些菜不能隔夜準(zhǔn)備
青菜、菌菇類、海鮮、涼拌菜不建議做好放進(jìn)冰箱:
隔夜的青菜不僅營養(yǎng)跑了,而且更容易變質(zhì),可以食用當(dāng)天燙一下帶上。
而剩下的3類,都建議當(dāng)天吃掉:
菌菇類自帶的硝酸鹽比其他食物高,放置久了會(huì)產(chǎn)生更多硝酸鹽。
隔夜海鮮可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,容易造成損傷肝、腎功能。
涼拌菜經(jīng)過蔬菜洗切+鮮美的汁=微生物的美食天堂,如果我們儲(chǔ)存溫度不夠低,就抑制不住微生物的大量繁殖,還可能會(huì)造成食物中毒。
那其他菜隔夜帶也是可以的么~
是可以,但是保存技巧也不可少!
01
提前分裝,放進(jìn)冰箱
準(zhǔn)備好的菜分裝好,避免用筷子多次撥動(dòng)帶入細(xì)菌;
其次飯菜在熱的時(shí)候放進(jìn)冷凍層更好,這樣熱的飯菜在飯盒里與冰箱的冷空氣會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓,形成密封空間。
02
避免反復(fù)加熱
反復(fù)加熱的隔夜菜“缺點(diǎn)”較多(營養(yǎng)損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等),導(dǎo)致不可控風(fēng)險(xiǎn)增大,建議吃多少熱多少。
最后,星球君還是提醒一下各位,隔夜菜雖然方便也沒害,但是吃新鮮的總比隔夜的好,為了自己的健康,還是盡量吃新鮮的吧。
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